世界のスパイス ２

くぅ

今日はあったかいね。

らら

本当にあったかいね。
お散歩楽しみだね。

皆様　ごきげんよう。
スパイスの続きを書かせて頂きます。

エルブドプロバンス
チリパウダー
ガラムマサラ
ザーター
カトルエピス

エルブドプロバンス

フランスのプロバンス地方でとられたハーブを配合したものです。
オレガノ、タイム、セージ、ローズマリーなどを良く使います。
ドライハーブを使うのが一般的ですが、フレッシュハーブを使う事もあります。
肉や魚の煮込みやローストなどじっくり火を通すものにおすすめです。

ラタトゥイユなどには欠かせませんね。

チリパウダー

アメリカのメキシコ料理に使われます。
カイエンペッパーをベースに、オレガノ、ガーリック、クミン、パプリカなどをミックスして作られています。
チリペッパーとは違うので注意致しましょう。
南米のチリとも関係ないようです。

ガラムマサラ

インドの代表的なミックススパイスです。
クミン、シナモン、ナツメグ、クローブ、ペッパーなど好みです。
カレー粉のイメージがありますが、カレー粉にはターメリックが含まれているので、きちんと火をとおさないといけませんが、ガラムマサラはターメリックを含んでいないので、お料理の最後に香りづけとして使う事ができます。