スパイスの使い方
スパイスを活かすには、形状と使い方を知り、用途で使い分け、組み合わせ方を学びましょう。

１）形状で使いわける
同じスパイスでも、形状によって特徴があり、使い方もまちまちです。
生のままのフレッシュスパイス、乾燥させたドライスパイス。
ドライスパイスの中でも、原型が残っているモールスパイス、粉末になったパウダースパイスがあります。それぞれの特徴を見ていきましょう。

●フレッシュ
生のスパイスは爽やかな香りを活かしたり、サラダのトッピング、香味焼き、煮込みのブーケガルニなどに使われます。

●ホール
香りがしっかり残っているので、お料理の初めに使うのにお勧めです。
煮込み料理の初めや炒める時のテンパリングなどにお勧めです。

●パウダー
素材の下味や香りづけで仕上げに使ったり、料理の途中で使います。
手軽に量の調節がでますが、香りが飛びやすいので新鮮なものをそろえ、開封後は早く使うようにしましょう。

２）ブレンドの仕方
複数のスパイスをブレンドすることで、機能も増し、全体がまとまって料理に奥行きがでると思われます。シーズニングやミックススパイスのようにできているものもありますが、３種くらいからブレンドにチャレンジしてオリジナルのスパイスを作ってみましょう。

お試しブレンドスパイス
●イタリア
バジル、タイム、オレガノ
●インド
クミン、コリアンダー、ターメリック（２；４；１がお勧め）
●メキシコ
パプリカ、クミン、オレガノ（２；２；１がお勧め）

インドのスパイス
スパイスの最大の産出国。広大な土地でお料理も幅広く、カシミールではカシミールチリ、ベンガルではイエローマスタードなど地域で使われるスパイスも異なります。家庭で普通に使われるスパイスは７－８種類、食事を作る時調合するようです。

●ガラムマサラ
カレーによく使われるスパイスで、クミン、コリアンダー、カルモダン、クローブなどが調合されます。

台湾のスパイス
医食同源の考え方が浸透していていろいろな薬効をもつスパイスを日頃から取り入れています。

●八角
スターアニス、独特な強い香りがあり、ルーローハンやトンポーロ―などのお肉の煮込みに使われています。

●五香粉
いつもの食事に少し加えると本場の味に変身できます。
八角、シナモン、クローブ、花椒、フェンネル、陳皮をミックスしたもの。

タイのスパイス
気温が高いタイでは、数多くのスパイスが自生。パクチー、レモングラス、ホーリーバジルなども野菜と同じように、サラダのように食されます。タイではフレッシュなものを石うすでつぶして、ペーストにして使います。
白こしょう、にんにく、コリアンダーの根、小赤玉ねぎ、カー、とうがらしを混ぜ合わせたペーストがよく使われます。

フランスのスパイス
ヨーロッパで自生するオレガノ、パセリ、タイム、ミント、バジル、ディル、フェンネル、ローズマリー、さらに外来のスパイスも加えてスパイス文化があります。

●キャトルエピス
こしょう、シナモン、ジンジャー、クローブ、ナツメグなどのスパイスを合わせたもので、お肉料理やお菓子作りに使われます。

●エルプドプロバンス
南フランス、プロバンス地方でよく使われ、タイム、ローズマリー、セージ、バジルなどをミックスしていて、卵、魚介、乳製品、ラタトゥイユ、ポトフなどによく使われます。

中東のスパイス
古くから東西貿易の要所として栄え、今も市場にはたくさんのスパイスが並ぶそうです。カルモダン、シナモン、クミン、タイム、セージ、イタリアンパセリ、ミント、コリアンダーなどがよく使われます。

●ザータル
シリア、レバノン、ヨルダンなどの東地中海やトルコでよく使われています。スマック、タイム、胡麻、塩をミックスしたものです。。オリーブオイルと混ぜてパンにつけて頂きます。

●デュカ
中東発祥のスパイスは、ローストしたナッツ、クミン、コリアンダーを混ぜたシーズニングソルトを言います。