医食同源　　スパイス３

モロッコ風スープ
材料
鳥モモ　　　　１枚
玉ねぎ　　　小１個
人参　　　　小１個
水　　　　５００ｃｃ
コンソメ　　小さじ１
トマト缶　２００ｇ
oil　塩　胡椒　砂糖　少々

パプリカパウダー　　小さじ半分
クミンパウダー　　　小さじ半分
シナモンスティック　１本
ハリッサ　　　　　　少々
飾り　　パセリ

作り方
１）鳥の皮をとり、好みの大きさに切り、塩コショウで下味をつける
２）オイルをひき、鶏肉の両面に焼き色をつけ、取り出す
３）鶏肉で使ったオイルで玉ねぎをしっかり炒め、そこに人参も入れて炒める
４）全ての材料と水を入れて沸騰したら弱火にして、４５分くらい煮込む。
５）シナモンをとり、塩コショウで味を整え、１０分くらい煮込む

ハリッサは唐辛子をベースにいろいろなスパイスを合わせたもの。辛味とうま味のブレンドがいいですね。
作り方；コリアンダーシード、クミンシード小さじ１，輪切り唐辛子小さじ２を擦り、キャラウェイシード小さじ１，パプリカパウダー小さじ半、ニンニク、オリーブオイル、塩を混ぜて作れます。

チリコンカン
材料
あいびき　　　　３００ｇ
玉ねぎ　　　　　１個
ミックスビーンズ　１缶
トマト水煮缶　　４００ｇ
水２００ｃｃ
コンソメ　　　　小さじ１
チリパウダー　　大さじ１
ローリエ　　　　１枚
オリーブオイル　塩コショウ　ニンニク　お好み

作り方
１）ミックスビーンズは水を切る。玉ねぎ、にんじんはみじん切りに。
２）御鍋にオリーブオイルとニンニクを入れて、ニンニクの香りがついたら、玉ねぎを入れてよく炒めましょう。
３）そこにあいびき肉を入れてよく炒め、チリパウダー、塩コショウを混ぜる
４）トマト缶、水、コンソメ、ローリエ、ビーンズを加え、２０分くらい煮込み、塩コショウで味を整える。

チリパウダーはメキシコ料理には欠かせないスパイスです。辛いだけでなく風味も豊です。
作り方；唐辛子パウダー小さじ１，クミンパウダー小さじ２，パプリカパウダー大さじ１，オレガノ大さじ１，ガーリックパウダー小さじ１を混ぜ合わせましょう。

マサラスープ
材料
南瓜　　　　皮をとって３００ｇ
玉ねぎ　　　　　　　　１個
ニンニク　　　　　　　1かけ
水　　　　　　　　　　２００ｃｃ
豆乳　　　　　　　　　３００ｃｃ
コンソメ　　　　　　　小さじ１
ガラムマサラ　　　　　小さじ１
oil　塩コショウ　　　　お好み

作り方
１）玉ねぎは薄切り、ニンニクはみじん切り、南瓜は一口大に切る
２）鍋にオイルを入れ、ニンニクを炒め、玉ねぎをしっかり炒め、南瓜を加えて炒めましょう
３）水とコンソメを入れて柔らかくなるまで煮込みましょう
４）冷ましてミキサーにかけましょう。
５）鍋にもどし、沸騰させないように豆乳を加え、ガラムマサラ、塩コショウで味を整えましょう

ガラムマサラはインドでよく使われ、個性のあるスパイスが入っているので、スープや煮込みに入れるとエキゾティックな風味になります。
作り方；クミン、コリアンダー大さじ１、カルモダン、ブラックペッパー小さじ１，クローブ、ナツメグ小さじ半、シナモンスティック１本をフライパンで焦がさないように１－２分炒め、熱が冷めたらスパイスミルで挽く

ダッカ
中東諸国で使われているスパイス。スパイス、ナッツ、塩を使います。何にでも使え、オリーブオイルとでパンにもつけても、、、

材料；コリアンダー　クミン　胡麻　アーモンド　ヘーゼルナッツ　塩

コーレーグス
沖縄を代表する調味料、３㎝の島唐辛子を泡盛につけたものです。沖縄そばやチャンプルー、刺身などに使われます。

エルプド　プロバンス
南フランスプロバンス地方を代表するスパイス。煮込み、ロースト、グリルなどに風味をつけてくれます。
材料；ローズマリー　セイボリー　オレガノ　バジル　タイム　フェンエル‥等

ラー油
四川料理に用いられる香味油。唐辛子を植物油で加熱して作ります。
材料；唐辛子　ねぎ　にんにく　ごま油‥等

柚子胡椒
九州発祥で、全国で使われています。こしょうと言われますが、唐辛子が使われています。
材料；青ゆず　青唐辛子　塩‥

七味唐辛子
１７世紀初め、江戸でできて全国に。二辛五香と言われ、辛いもの２種、香りの物５種でできています。
材料；唐辛子　山椒　麻の実　生姜　胡麻　青のり　陳皮　シソ‥

インド
伝統医学でスパイスは重宝されてきました。食物は薬であり、料理によって心身ともに健康維持に大切！と考えられていて、体調に合わせてスパイスを用います。
クミン
カレーのスパイシーな香りはクミン。お勧めのお料理は肉料理、根菜料理です。
　コリアンダー　
パクチーといわれ、カレーで使うのは種で、甘く爽やかな香りがします。肉料理、ピクルスにお勧めです。
ターメリック
ウコンの事で、カレーなどの黄色い色付けに使われます。少量ずつ使いましょう。炒め物、フライ、スープに使われます。

イタリア
豊かな地中海が生んだ素材を生かす調味料です。食材本来の風味を大切にしています。オリーブ、ハーブ、ぶどうの栽培が盛んです。
オリーブオイル
栄養素も香りも最高。オリーブの実からしぼられたオイル。精製しないので、果実本来の味わいを楽しめます。
　バルサミコ酢　ワインビネガー
ブドウ果汁から作られる果実酢。バルサミコ酢は果汁を煮詰めて木樽で熟成させたもの。ワインビネガーは果汁をアルコール発酵させて、酢酸菌で発酵させたものです。
　イタリアンHERB
フレッシュな香りのバジル、肉料理にお勧めのローズマリー、スパイシーなオレガノ‥等。料理に個性や深みを与えます。

タイ
辛　甘　酸　塩　旨の５つの味を大切にしています。ハーブの栽培も盛んなので、レモングラスやパクチーなどもよく使われています。

スイートチリソース
熟成した唐辛子とにんにくや香辛料が入った甘味、辛味、酸味を楽しめる調味料です
　ナンプラー
生の魚を塩漬けにして発酵させた魚醤。塩味と旨味を楽しめます

中国　韓国
穀物と豆が豊富な風土が生んだジャン。ジャンとは、豆、穀物、野菜、魚などを塩と一緒に発酵させた調味料の事です。
中国ジャン
豆板醤は辛味を、甜麺醤や豆鼓醤はうま味を楽しめます。
韓国ジャン
まろやかな辛味と甘味、コクのあるコチュジャン、味噌に似ているテンジャン、カンジャンがあります。