最近の栄養について １

毎日　仕事やストレスのある生活、好きなものを好きなだけ食べたり飲んだりしてもいいのでは、、と思いませんか？
心も身体も健康で前向きに生きるには、好き勝手な生活をして、病気になれば薬をのめばいいという考えではなく、自分で積極的に食生活に取り組んでいくことが大切なのです。

最近　話題の食事について

最近　話題の食事について

１）納豆
今　スーパーフードで話題になっています。悪玉腸内細菌やウイルスの抑制効果、炎症抑制や老化の予防。また、皆さまもよくご存じのビタミンK作用で血液サラサラや、発がん予防も期待されています。
毎日　１パックを召し上がるように致しましょう。

納豆を使った献立
●納豆＋大根おろし＋ちりめんじゃこ（上に　かいわれ）　　味は付属のたれ　からしで。
●納豆＋練白ごま（上に　ねぎのみじん切り＋しろごま）　　味は付属のたれ
●納豆＋白菜キムチ（豆腐にのせる）

2）食物繊維
食後の血糖の上昇を穏やかにするために、食物繊維をとりたいです。また　食物繊維は腸内細菌を整えると言われています。腸内細菌は肥満、糖尿病、アレルギーに効果があるだけではなく、今では精神疾患にも影響すると言われています。では、どのような食物に食物繊維が多く含まれているのでしょうか？

きのこ；きのこキトサンは脂肪吸収効果があり、えのきのαグルカンは血糖
　　　　値を下げる効果が期待されています。
切昆布；食物繊維を多く含み、腸活食品です。
豆；　食物繊維以外にも、たんぱく質、ビタミンｂ、ミネラルが多く、栄養
　　　価が高いです。
切干大根；不溶性の食物繊維を多く含み、Ca,Fe,VBを多く含みます。

食物繊維を多く含むものの献立
●きのこのマリネ；しいたけ、まいたけ、えりんぎを適当な大きさに切り、
　　　　　　　　　レンジでチンする。
　　　　　　　　オリーブオイル、ゆずのしぼり汁、お酢、醤油でつける。
　　　　　　　　ゆずの皮をすったのをかける。
●豆のマリネ；ミックスビーンズとたまねぎの千切りを下のマリネ液に漬け
　　　　　　　る。
　　　　　　オリーブオイル、レモンのしぼり汁、砂糖、塩、胡椒でつける
　　　　　　上に乾燥パセリを飾る。
●切干大根とピーマンのマリネ；切干大根は戻して　ピーマンと一緒に軽く
　　　　　　　　　　　　　　　茹でる。
　　　　　　　　　　　　　　ごま油、お酢、砂糖で漬けて、上にゴマをふ
　　　　　　　　　　　　　　　る。
●切昆布とツナ；みりん、お醤油で切昆布を煮て、最後にツナとごまを軽く
　　　　　　　　混ぜる。

３）野菜は種類豊富に
以前も書きましたが。お野菜はいろいろな色でそろえましょう。
野菜のポリフェノール（抗酸化作用がある）は、種類により働きが違うので、組み合わせが大切です。
赤；トマト　唐辛子　赤ピーマン
黄；とうもろこし　たまねぎ
橙；かぼちゃ　人参
紫；サツマイモ　紫たまねぎ　なす　レッドキャベツ
黒；ごぼう　じゃがいも　きくらげ
緑；ブロッコリー　ほうれん草　ピーマン　小松菜　にら　キャベツ
白；大根　椎茸

いろいろな野菜を使った献立
●いろいろ野菜の蒸し焼き；いろいろな野菜を蒸し焼きにして、練みそ、ご
　　　　　　　　　　　　　まだれ、ポン酢など好きなたれで頂く。
●いろいろ野菜のスープ；いろいろな野菜をブイヨンで煮て、仕上げにオリ
　　　　　　　　　　　　ーブオイルと生姜をかける。

次回　話題の食物について続けましょう。

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醤油