五香粉
中国を代表するスパイス。一振りでいつもの献立が本場の味に。台湾料理で有名なルーローハンには欠かせないスパイスです。からあげなどに使うだけで、中華風味のからあげになります。塩を混ぜて、揚げ物のつけ塩にしても美味しいですね。今回のスパイスは参考で、ブレンドするのは自由です。山椒、クローブ、シナモンにフェンネル、陳皮、スターアニスから２種類加えるのが一般的です。早めに使いましょう。

材料
八角　　　　２個
クローブ　　小さじ１
花椒　　　　小さじ２
シナモン　　小さじ半
フェンネル　小さじ１．５

作り方
ミルに全てを入れ、粉末状になるまで挽く。

柚子胡椒
青唐辛子の辛味と柚子の爽やかな香り。フレッシュな味と香りを楽しみましょう。お肉や魚、サラダやパスタのちょこっと使うといつもと少し変わった風味を楽しむ事ができますよ。青とうがらしは刺激が強いので手袋を使って作るといいでしょう。

材料
青柚子　　　　　８個
青唐辛子　　　　５０ｇ
塩　　　　　　　２０ｇ

作り方
１）青柚子はへたを取り、皮をむきしろいわたを除く
２）むいた皮をみじん切りにする。
３）青唐辛子はへたをとり、縦半分に切って、種をきれいにとり、みじん切りにする
４）すり鉢に、ゆずの皮、青唐辛子、塩を入れてよく擦り混ぜる
※煮沸消毒した入れ物に入れて、冷蔵庫で保存。

唐辛子オイル
スパイスをつけるだけの万能オイル。イタリアでは、オリオ　ピカンテといわれ、スパイシーに仕上げたい時に使われます。辛さやオリーブピルの風味を調節して自分好みにしていきましょう。マイルドに仕上げたい時は種を除いて使いましょう。フレッシュな香りを楽しむために１か月くらいで使いましょう。

材料
オリーブオイル　　　１５０ｃｃ
ドライ唐辛子　　　　１０本
フレッシュローズマリー　１本
フレッシュニンニク　　　１かけ

作り方
１）ローズマリーは良く洗って水を取っておく
２）ニンニクは皮をとり、半分に
３）煮沸消毒した入れ物に全てを入れて冷暗所で２週間で出来上がり！

ルーローハン
お好みで茹で卵、お野菜、パクチーを加えましょう。

材料
ご飯　　　　　２杯
豚バラ肉　　　２００ｇ
片栗粉　ごま油　少々

※醤油　　　大さじ１
砂糖　　　　大さじ１
オイスターソース　大さじ半
おろしにんにく　　小さじ半
おろし生姜　　　　小さじ半
水　　　　　　　　５０ｃｃ
五香粉　　　　　　少々

作り方
１）ぶたバラ肉を１ｃｍ角に切る。片栗粉をつけてごま油で炒める
２）火が通ったら、※を加えとろみがつくまで煮込む。
３）最後に五香粉をかける
４）ご飯の上に乗せる。お好みで茹で卵やお野菜などものせて頂きましょう。

ガーリック
ニンニクとして食べられています。免疫力アップする食材です。気血の巡りを改善するので、血行改善、体を温め、ストレス改善などが期待できます。

科名；ねぎ科
使用部位；鱗茎
成分；アリイン　アルギニン　カルテノイド　ビタミンB　ビタミンC　ビタミンE　ミネラル
作用；疲労回復　抗菌作用　消化機能活性化　抗酸化作用
適応；疲労回復　生活習慣病予防

フェンネル
甘くてスパイシーな香りです。フィッシュハーブといわれお魚料理にお勧めのハーブです。芳香性健胃薬で消化を促し疝痛、鼓腸を改善すると言われています。生薬ではウイキョウと言われています。刺激が少なく万人に。

科名；セリ科
使用部位；果実
主要成分；トランスアネトール　フェンコン　エストラゴール　リノール酸　クエルセチン　ケンフェロール　ルチン‥
作用；消化促進　駆風　去痰
適応；鼓腸　疝痛　上気道カタル　利尿　咳　吐気　便秘などに

カルモダン
楕円形の実の中の種子をスパイスとして使います。ショウズクとも言われています。スパイスの女王と言われ、カレーやお菓子作りに使われています。原産国はインドやスリランカなどです。

科名：ショウガ科
使用部位；果実
主成分；１，８シネオール　酢酸テルピニル　酢酸リナリル　リナロール　リモネン
作用；消化機能活性化　腸内のガス排出
適応；消化改善　食欲アップ　口臭　食欲増進　吐気改善　リラックス効果

シナモン
幅広く使われる重要なスパイスです。原産国はスリランカ。ニッケイ、桂皮とも言われています。お料理、お菓子、ポプリ、お香などに使われています。桂皮という名で漢方で使われ、代謝不全、鎮痛、風邪薬などにも使われています。

科名：クスノキ科
使用部位：樹皮
主成分：桂アルデヒド　オイゲノール　タンニン　リナロール
作用：消化機能改善　抗菌　腸内のガス排出　血糖調整
適応：消化改善　腹部膨満感　食欲増進　殺菌防虫効果　解熱　風邪症状緩和‥
※妊娠中は使用しないように致しましょう。

納豆について
縄文時代末期には納豆らしきものが食べられていたと言われています。日本では昔から食べられている食材ですね。
納豆菌による発酵で、作り出された栄養は私達にどのように関係しているのでしょうか？
１）ビタミンB2
発育のビタミンといわれ子供の成長促進し、脂肪分解、動脈硬化予防、疲労回復、肝機能向上などの効果があります。
２）ビタミンK
出血を止め、骨の形成促進に
３）スペルミジン
体内を正常に保つために働いていますが、加齢とともに減量してしまいます。しっかり食べてアンチエイジング、動脈硬化予防に。
４）ポリグルタミン酸
胃壁を守り、腸からの老廃物の排泄を促します。保湿作用やカルシウム吸収を促進し骨粗しょう症予防に。
５）ナットウキナーゼ
血栓を溶かし、血液をサラサラにすると言われています。

最近の報告には、マウスでは寿命延長、早期早産が少ない、認知機能の低下を抑制するなどの報告もあります。

年を重ねていらした方には、いいことずくめの食品ですね。お醤油を使うと塩分の摂り過ぎが気になりますので、注意して頂くように致しましょう。