ジンジャー 生姜

皆様　ごきげんよう
今日は大晦日　お忙しくお過ごしのことと思います。
皆様にとって　２０２０年はどんな一年でしたでしょうか？
私にとっては、コロナがあり、在宅の時間が増えてブログを書く事ができました。
この年末年始は寒波がきて、大雪のところがおおいとニュースで聞きました。
温かくして、安全第一で年をこして下さい。

私は今年になって　ジンジャ―チャイにはまって、良く頂くようになりました。紅茶とシナモンと生姜のお茶です。
なぜか　今年はホカロンなく生活できています。
シナモンか、いやジンジャーのお蔭ではないかと思っています。

そこで、寒いこの季節　ジンジャーについて詳しく書かせて頂きます。

生姜は肉や魚の匂いけしに良く使われています。
また　生薬としても昔からよく使われていました。

生姜
生姜の調理のコツ
食品の組み合わせ
生姜の使い方

生姜

性味；辛　温
帰経；脾　胃　肺
成分；βカロテン　ＶＢ１　ＶＢ２　ＶＣ　Ｃａ　Ｆｅ　Ｋ　ジンゲロン
　　　ショウガオール　ジンギベレン　ジンギベロール　シネオール
　　　シトロネラール
適応；風寒感冒　嘔吐　冷えによる下痢　食欲不振　つわり　乗り物酔い
　　　化痰；気道にある痰を除き　咳を抑える
　　　解毒；体内の老廃物、病邪を除く
　　　辛温解表；発汗　解熱　寒気　頭痛　身体の痛みに効果がある
　　　健脾；消化吸収を促進する
　　　散寒；身体を温め　寒邪をとる
ジンゲロンやショウガオールなど発汗、食欲増進、冷えに効果が期待されています。
また　抗菌作用や抗酸化作用もあり、食中毒予防やがんの予防にも期待されています。

生薬では生姜（しょうきょう）で知られている。

生姜の調理のコツ

生姜の風味は皮と果肉の間にあるので皮はむかずに使いましょう。
匂い消しには、搾り汁を、酢の物、煮物には千切りを、炒め物の風味付けにも使われます。
新生姜や葉生姜は柔らかいので、甘酢つけや味噌漬けにしましょう。

食品の組み合わせ

１）生姜＋豚肉
　　豚肉のたんぱく質と一緒にとると、動脈硬化予防に

２）わかめ＋生姜
　　アルギン酸を含むわかめと一緒にとって　高血圧予防に

３）生姜＋ほうれん草
　　抗酸化作用のあるβカロテン、ビタミンＣを多く含むほうれん草と一緒
　　にとって、風邪予防に

生姜の使い方

１）生姜の搾り汁にはちみつを熱湯を加えて　生姜湯
　　発汗　身体を温めるのに
２）おろした生姜に小麦粉を加え布にのばしてはる温シップ
　　肩こり　腰痛　打ち身に
３）生姜の甘酢漬け
　　新生姜２００ｇを、薄切りにし、ひたひたの水と塩少々で３０－６０秒
　　茹でて水気を切り、熱湯消毒した容器に入れる。
　　甘酢たれ（塩　小さじ１　砂糖　７５ｇ　酢半Ｃ　水１／４Ｃ）を
　　ひと煮立ちさせて、容器に入れる。冷蔵庫で１日漬ける。
　　保存は冷蔵で１－２か月
４）生姜酵素シロップ（酵素シロップの詳しい作り方は前紹介してます）
　　生姜　　５００ｇ　砂糖　５００ｇ
　　生姜は良く洗って　皮つきのまま　３ｍｍにスライスする。
　　熱湯消毒した容器に生姜と砂糖を交互につける。
　　朝晩　１日２回手でかき混ぜる。
　　細かな泡が表面にたくさん浮いてきたら　完成！
　　こしてシロップを使いましょう。
　　保存は冷所で２－３か月
　　※　炭酸水をいれれば　ジンジャ―エールになります。
　　　　好みでシナモンも加えても。。