くぅ

近所で今　火事があったみたい。。

らら

消防車の音がすごいね、、
大丈夫かな？

皆様　暑い一日　いかがお過ごしでしょうか？　クウさんやララがいうように、ベランダからすごい火事が見えています。ようやく火は落ち着いたようです。皆さん　無事でいらっしゃればいいなと思わせて頂きました。今晩は月がきれいに見えています。我が家のベランダからの景色は３０年以上も見ています。朝に夕に。。いろいろな時があったなと懐かしいです。

今日はビタミンB12について書かせて頂きます。

らら

ママさん
ビタミンＢ１２ってどんなビタミンなの？

わたし

そうね。
コバルトを含み、赤血球の生成に働くビタミンと言われているのよ。
補酵素タイプはメチルコバラミンやアデノシルメコバラミンなどが、総称して
コバラミンと言われているのよ。コバルトを含むので赤いビタミンと言われて
いるの。
食品の中のビタミンB12はたんぱく質と結合していて腸で吸収されるの。
たんぱく質は１回の食事で２μｇしかビタミンＢ１２と結合できないらしいの。

くぅ

ビタミンＢ１２はどんな働きがあるの？

わたし

神経細胞の機能維持や造血作用があるのよ。

ビタミンB12の働き

１）ヘモグロビンの合成
赤血球は寿命の短い細胞で、いつも新しくつくりかえられています。ビタミンB12hは赤血球が作られる時、ヘモグロビンが合成するのを助ける補酵素に、葉酸と一緒に働きます。
２）脂質代謝に関係
３）核酸の合成、神経細胞の機能維持
神経細胞内の核酸やたんぱく質の合成を促して神経系の機能維持に関係します。アルツハイマーや動脈硬化の予防などに注目されています。

わたし

欠乏すると
造血障害がおこって悪性貧血に。
神経系では神経障害やうつなどがおこりやすくなります。

らら

どんなものに多く入っているの？

わたし

ビタミンB12は微生物によって作られるので、
動物性食品にしか含まれていないのよ。
植物性のものには含まれていないけれど、
海苔にはたくさん含まれているのよ。
海苔に付着している微生物によると言われているのよ。

ビタミンB12を多く含む食品　　１００ｇ中

シジミ　　　６８，４μｇ
あさり　　　５２，４μｇ
マイワシ丸干し　２９，３μｇ
かき　　　　２８，１μｇ
にしん　　　１７，４μｇ

プロセスチーズ　３，２μｇ
パルメザンチーズ　２，５μｇ

牛レバー　　　５２，８μｇ
鶏レバー　　　４４，４μｇ

焼きのり　　　　５，８μｇ　（１０ｇ中）
青のり　　　　　３，２μｇ

らら

ママさん
どんな食べ方がいいの？

わたし

ビタミンB12は熱には安定していますが、光には弱く酸化しやすいです。
なるべく空気に触れないように保存して、早めに頂きましょう。
ビタミンB12は水溶性のため、煮汁も頂くといいでしょう。
貝のだしは最高ですね。

くぅ

どんな生活をしていると不足しやすいの？

わたし

そうね。。
ビタミンB12は動物性食品に含まれていないので、
厳格な菜食主義の方は不足しやすいので、サプリメントなどで
とりましょう。
他には高齢者、胃を摘出している方など胃酸の分泌の少ない方。
小腸での吸収不全を起こしている方。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　参考；あたらしい栄養学

わたし

ビタミンB12は動物性食品からとるようにしましょう。
そうそう。土用の丑の日って知っていますか？
確かに鰻を食べる日。。
土用とは立春、立夏,　立秋、立冬の前の１８日間を呼びます。
１年の中でもっとも暑い７月２８日前後をとくに土用の丑の日として
丑の日にちなんでウのつくものを頂くと体にいいと言われていました。
とりわけ、江戸時代の平賀源内により鰻を食べる習慣が始まったようです。